季節の食
美国港の市場から
厳選した食材を使い、
ミシュランの星を頂いている
会食料理で
積丹の旬の美味しさを
お届けします
「積丹の新鮮な海の幸」と
「四季折々の旬の味」を
ゆっくりと
お楽しみください。
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春のヤリイカ
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平目
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夏のウニ漁
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前菜の一例
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春の毛カニ
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前菜の一例
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ホッケのつみれ汁 積丹の岩のり入り
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鰊の棒寿し
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夕食の一例
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本わさび
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メニュー
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おしぼり
春の食材と料理
3月20日頃から北海道では毛ガニ漁が解禁になります。地元積丹では春を告げる食材「ニシン」「サクラマス」「ヤリイカ」などが水揚げされます。
・食材・・・毛蟹、ヤリイカ、サクラマス、ニシンなど
・料理・・・毛蟹、前菜としてサクラマスノ塩焼き、
ニシンの棒寿司、ホッケつみれ汁など
夏の食材と料理
積丹の夏はなんと言っても「生ウニ」。全国各地や外国から積丹産の『生ウニ』を目指して訪れます。
積丹町の「ウニ漁」は6月1日が解禁ですが、それに先立ち積丹半島では5月中旬頃から小樽を皮切りに余市、古平、積丹と半島を北上するように解禁になります。
今年は5月23日より「ウニ料理」をお出しする予定です。
・食材・・・生ウニ、ヘラカニ、ホッケ、マゾイ、タコなど
・料理・・・生ウニ、宝蒸し、ウニの磯辺の天ぷら、生ウニ丼など
【ウニ漁】
船(磯船)から箱めがねで海底のウニを3本のヤスを束ねた道具で挟みとり、漁師のウニ小屋で殻を割り、特製のスプーンでウニ(可食部)を取り出し、きれいに掃除した後、パックに詰めたり、木製の折に並べたりして市場に出荷します。
秋の食材と料理
この時期になると「定置網」に寒流系の魚の他に暖流系の魚が混じり、楽しい時期になります。
・食材・・・イクラ、マグロ、ブリ、アワビなど
・料理・・・冷たい物、アワビの柔らか煮と焼ウニの茶碗蒸し、
イクラご飯、アワビの天ぷらなど
冬の食材と料理
この時期は「鍋料理」をお出しします。水温が低くなるとイカや魚が旨味を増します。アンコウも肝が多きくなり高値で取引されるようになります。
・食材・・・マダラ、アンコウ、スルメイカ、オオズワイカニなど
・料理・・・アンコウ鍋、アンコウの肝の甘辛煮、
オオズワイカニなど
お食事のみのご利用
大切な集まりにぴったりの、大人数向けのお食事プランをご用意。
宴会や特別なイベントに積丹の食材を生かしたお料理で、
思い出に残る特別なひとときをお届けします。
| ■ 営業時間 : | 昼 12:00-13:30 |
| 夜 18:00-20:00 | |
| ■ 料 金 : | 昼 15,000円〜（税抜） |
| 夜 20,000円〜（税抜） | |
| ■ 予約人数 : | 昼 10名様以上 |
| 夜 4名様以上 |
■ ご予約はお電話 : 0135-44-2100で承ります。ご予約の5日前までの受付となります。6月〜8月末までの期間は、昼の部の営業をお休み致します。
