お知らせ

スタンダードコースの献立の一例

(5月24日まで)

●前菜
・炙り帆立貝とツブ貝と浅葱と空豆の塩ウニ和え
・鮑と蛸の柔らか煮と甘海老入り若布
・毛蟹
・桜鱒の塩焼きと長イモの梅カツオ和えと蕗の薹
・鰊の棒寿しとガリ

●油物
・毛蟹グラタン

●冷たい物
・牡丹海老、平目の昆布〆、北寄貝
本鮪、湯引き鮑の山葵和え、鰊のタタキ
・イクラと桜鱒
・海鼠と蕪のおろし和え

●鍋物
・ホッケのつみれ汁（積丹の岩海苔入り）

●ご飯物
・ご飯と香の物

●デザート
・自家製アイスクリーム

2024年度の料理につかう食材

地元の食材だけにこだわらず、食材を吟味し、
一層美味しい料理をお出しすることに努めます。

春の食材の例

●春の食材は主に「毛蟹」「ズワイカニ」「サクラマス」などがメイン、他に「イカ、タコ、エビ類、カレイ類、ソイ類、貝類」など沢山の魚介類。
●5月下旬から9月初旬までウニ漁時期に合わせて、毛蟹やズワイカニの替わりに「生ウニ」が登場、ほかにも沢山の魚介類。
●9月中旬から「鮭漁」が解禁、定置網に色々な魚が水揚げされる。
●10月から「アワビ漁」が解禁、鮑の柔らか煮づくり何時間も蒸すことでコラーゲンたっぷり、表面がつやつやに。「ブリ」「マグロ」や「サバ」など秋の魚類がとれ出す、鍋料理が登場。
●11月から再びカニ料理が登場、「四島のバフンウニ」も登場。
●年末年始（12月31日から1月2日まで）お正月の特別料理。夕食には「ズワイカニたっぷりの雑炊」が登場。